Comment préparer un café glacé avec une Chemex : méthodes de cold brew et de flash brew

Quand la température grimpe, votre café filtre du matin peut sembler moins un rituel qu'une corvée. Mais vous n'avez pas à abandonner votre Chemex adoré simplement parce qu'il fait chaud dehors. Avec quelques ajustements simples, vous pouvez transformer votre cafetière préférée en machine à café glacé qui produit des tasses lumineuses, savoureuses et rafraîchissantes tout au long de l'été.

Dans ce guide, nous explorerons deux méthodes distinctes pour préparer un café glacé avec une Chemex : le cold brew et le flash brew. Le cold brew est parfait pour ceux qui aiment un concentré doux et peu acide que vous pouvez mélanger avec du lait ou de l'eau. Le flash brew, quant à lui, offre une tasse vibrante et aromatique, infusée à chaud puis rapidement refroidie sur de la glace. Les deux méthodes mettent en valeur la polyvalence de la Chemex, et nous vous guiderons à chaque étape afin que vous puissiez choisir celle qui correspond à vos goûts et à votre emploi du temps.

Pourquoi utiliser une Chemex pour le café glacé ?

La cafetière Chemex est réputée pour sa capacité à produire une tasse de café propre et sans sédiments. Ses filtres épais et liés éliminent même les particules les plus fines et la plupart des huiles, ce qui donne une infusion nette, semblable à du thé, parfaite pour être refroidie. Lorsque vous préparez un café glacé avec une Chemex, vous obtenez une boisson sans amertume ni dépôt, même servie froide.

De plus, le design élégant de la Chemex et sa large gamme de tailles—de la trois tasses à la dix tasses—facilitent la préparation de petites ou grandes quantités de concentré de cold brew. Et pour le flash brew, le design verseur de la Chemex vous permet de contrôler précisément l'extraction, garantissant que votre café n'est pas sur-extrait lorsqu'il touche la glace.

• Café propre et sans sédiments grâce aux filtres épais et liés
• Tailles polyvalentes pour petites ou grandes quantités
• Contrôle précis de l'extraction pour le flash brew

Méthode 1 : Cold brew à la Chemex

Le cold brew est le café d'été ultime : doux, sucré et incroyablement peu acide. Il est préparé en faisant infuser du café grossièrement moulu dans de l'eau froide pendant 12 à 24 heures, puis en filtrant le marc. Le résultat est un concentré que vous pouvez diluer avec de l'eau, du lait ou votre alternative non laitière préférée.

Pour préparer un cold brew dans votre Chemex, vous aurez besoin d'une mouture plus grossière que pour un café filtre classique—pensez à du sel casher ou à une texture de chapelure. Utilisez un ratio de 1 part de café pour 8 parts d'eau (en poids) pour un concentré parfait à verser sur de la glace. Si vous préférez une force prête à boire, utilisez un ratio de 1:12.

Commencez par placer un filtre Chemex dans le haut de votre cafetière et rincez-le à l'eau chaude pour éliminer tout goût de papier. Ensuite, ajoutez le café moulu dans le filtre et versez lentement de l'eau froide filtrée sur le café, en vous assurant que tout le marc est saturé. Remuez doucement pour garantir une extraction uniforme. Couvrez le haut de la Chemex avec du film plastique ou un couvercle, et laissez infuser à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Plus l'infusion est longue, plus le café est fort et chocolaté.

Après l'infusion, retirez le filtre et jetez le marc. Votre concentré de cold brew est prêt ! Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Pour servir, remplissez un verre de glace, ajoutez des parts égales de cold brew et d'eau ou de lait, et dégustez. Pour une touche sucrée, essayez un sirop simple ou une goutte de vanille.

• Utilisez un ratio café-eau de 1:8 pour un concentré, ou 1:12 pour une boisson prête à boire
• Infusez pendant 12 à 24 heures à température ambiante
• Conservez le concentré au réfrigérateur jusqu'à deux semaines

Méthode 2 : Flash brew (café filtre glacé)

Le flash brew, également connu sous le nom de café glacé japonais, est la méthode idéale lorsque vous voulez une tasse lumineuse, aromatique et prête en moins de cinq minutes. L'idée est simple : vous versez un café filtre chaud directement sur de la glace, ce qui refroidit rapidement le café et verrouille les arômes volatils qui sont souvent perdus lorsque le café chaud refroidit lentement.

Pour préparer un flash brew avec votre Chemex, vous devrez ajuster votre recette pour tenir compte de la glace. Un bon point de départ est un ratio café-eau de 1:15, mais avec environ 30 % du poids total de l'eau remplacé par de la glace. Par exemple, pour une tasse de 300 ml, utilisez 20 grammes de café, 210 ml d'eau chaude et 90 grammes de glace (soit environ 90 ml). Placez la glace directement au fond de la carafe Chemex avant de commencer l'infusion.

Moulez votre café légèrement plus fin que pour le cold brew—similaire à du sel de table. Rincez le filtre à l'eau chaude, puis ajoutez le café moulu. Versez l'eau chaude par étapes : commencez par une verse de bloom (deux fois le poids du café) et attendez 30 secondes, puis continuez à verser en mouvements circulaires lents jusqu'à ce que vous ayez ajouté toute l'eau chaude. Le café chaud fera fondre la glace et refroidira rapidement, préservant les notes florales et fruitées délicates.

Une fois l'infusion terminée, remuez doucement pour vous assurer que le café et la glace fondue sont bien intégrés. Servez immédiatement sur de la glace fraîche si vous le voulez extra froid, ou versez-le directement dans un verre. Le flash brew est meilleur dégusté immédiatement, car les saveurs s'estompent s'il est conservé.

• Remplacez environ 30 % de l'eau totale par de la glace
• Utilisez une mouture légèrement plus fine que pour le cold brew
• Servez immédiatement pour profiter du profil lumineux et aromatique

Choisir la bonne Chemex pour le café glacé

Que vous préfériez le cold brew ou le flash brew, la taille de votre Chemex compte. Pour les sessions de café glacé en solo, le Set avec anse en verre doré trois tasses est un choix charmant et pratique. Il est assez petit pour préparer une portion individuelle de flash brew ou une petite quantité de concentré de cold brew, et l'anse dorée ajoute une touche d'élégance à votre cuisine. Si vous recevez souvent ou souhaitez préparer une plus grande quantité de cold brew, le CHEMEX® avec anse en verre doré six tasses est un meilleur choix. Il offre une capacité suffisante pour un lot familial de concentré que vous pourrez déguster toute la semaine.

Quelle que soit la taille que vous choisissez, la construction en verre de la Chemex est idéale pour le café glacé. Elle est non réactive, donc elle n'apporte aucun goût indésirable, et elle est facile à nettoyer après une infusion de cold brew. De plus, l'anse en bois ou en verre signature reste fraîche au toucher, ce qui la rend confortable pour verser même lorsque la carafe est remplie de glace et de cold brew.

• Set avec anse en verre doré trois tasses : parfait pour des portions individuelles
• CHEMEX® avec anse en verre doré six tasses : idéal pour les plus grandes quantités
• La construction en verre garantit une saveur propre et non réactive

Conseils pour le meilleur café glacé à la Chemex

Pour tirer le meilleur parti de votre café glacé, commencez avec des grains fraîchement torréfiés et moulez-les juste avant l'infusion. Pour le cold brew, une mouture grossière est essentielle pour éviter la sur-extraction et l'amertume. Pour le flash brew, une mouture moyennement fine fonctionne le mieux. Utilisez toujours de l'eau filtrée pour éviter tout goût indésirable, et n'oubliez pas de rincer le filtre en papier avant l'infusion pour éliminer toute note de papier.

Un autre conseil de pro : lors de la préparation du flash brew, utilisez de gros glaçons ou même des glaçons de café. Les glaçons de café sont fabriqués en congelant du café restant ou du cold brew dans un bac à glaçons. Ils ne dilueront pas votre boisson en fondant, gardant votre café fort et savoureux jusqu'à la dernière gorgée. Vous pouvez également expérimenter en ajoutant des épices comme la cannelle ou la cardamome au marc pour une touche unique.

Enfin, envisagez d'investir dans un bon moulin. Une taille de mouture constante est cruciale pour les deux méthodes. Si vous débutez, le Kit de démarrage est un excellent moyen d'obtenir tout ce dont vous avez besoin, y compris une cafetière Chemex, des filtres et une cuillère à café. C'est un excellent point d'entrée pour toute personne nouvelle dans le café filtre.

• Utilisez des glaçons de café pour éviter la dilution
• Rincez le filtre avant l'infusion pour éliminer le goût de papier
• Investissez dans un moulin à meules de qualité pour la constance

Préparer un café glacé avec une Chemex est une façon gratifiante de profiter de votre infusion préférée toute l'année. Que vous choisissiez la patience du cold brew ou la rapidité du flash brew, vous serez récompensé par une tasse propre et savoureuse qui met en valeur le meilleur de vos grains. Expérimentez avec les ratios, les tailles de mouture et les ajouts pour trouver votre café d'été parfait. Pour une configuration complète, consultez le Kit de démarrage—il contient tout ce dont vous avez besoin pour commencer à préparer de délicieux cafés glacés à la maison.