Chemex 研磨度指南：咖啡粉应该磨多粗或多细？

初めてChemexを開封したばかりの方も、完璧な一杯を追求している方も、挽き目のサイズが重要な鍵を握っていることがよくあります。厚手のペーパーフィルターとゆっくりとした抽出プロセスを特徴とするChemexでは、最適な挽き目を選ぶことで、過抽出や抽出不足を防ぎ、最高の風味を引き出すことができます。このガイドでは、Chemexに最適な挽き目のサイズ、調整方法、そして避けるべきよくある間違いについて詳しく解説します。

クラシックモデルのEight Cup Classic CHEMEX®や、小型版のThree Cup Classic CHEMEX®など、どのモデルをお使いの場合でも、挽き目のサイズは非常に重要です。自信を持って淹れられるよう、詳しく見ていきましょう。

Chemexにおいて挽き目が重要な理由

Chemexは厚手のペーパーフィルターを使用し、コーヒーの油分や微粉のほとんどを濾過することで、クリアでスッキリとした味わいを生み出します。しかし、その一方で、水の通過速度が遅くなり、水とコーヒーが接触する時間が長くなります。挽き目が細かすぎると、水が通過するのに時間がかかりすぎ、過抽出となって苦味が強くなります。逆に、挽き目が粗すぎると、水が速く通過しすぎて、抽出不足となり、薄くて酸味の強い味わいになります。

適切な挽き目を見つけることは、抽出のバランスを取ることです。Chemexに理想的な挽き目は、よく「中粗挽き」と表現され、海塩やざらめ糖に似た大きさです。このサイズであれば、抽出時間は約4〜5分となり、Chemexにとって最適な時間帯です。この挽き目であれば、望ましい風味を引き出しつつ、苦味や雑味を避けることができます。

• 細かすぎる場合: 過抽出、苦味、渋み
• 粗すぎる場合: 抽出不足、酸味、薄さ
• 中粗挽き: バランスが良く、甘みとクリアな味わい

理想的なChemexの挽き目: ビジュアルガイド

イメージしやすいように、簡単な比較をご紹介します。理想的なChemexの挽き目は、粗めの海塩のように見えるはずです。粒子の大きさが均一で、粉っぽさがない状態が理想的です。ブレードグラインダーを使用している場合は均一にするのが難しいですが、バーグラインダーを使えばより細かく調整できます。迷った場合は、中粗挽きから始めて、味を見ながら調整しましょう。

以下に、挽き目のサイズ早見表をご紹介します。

• 極細挽き（粉砂糖程度）: Chemexには不向き
• 細挽き（食塩程度）: 細かすぎて目詰まりする
• 中細挽き（砂程度）: やや細かく、過抽出の可能性
• 中挽き（普通の砂程度）: やや細かいが、使用可能
• 中粗挽き（海塩程度）: Chemexに理想的
• 粗挽き（コーシャーソルト程度）: 粗すぎて抽出不足
• 極粗挽き（黒胡椒程度）: 粗すぎる

Chemexのモデル別・挽き目の調整

挽き目のサイズはすべてのChemexモデルでほぼ同じですが、抽出時間はサイズによって多少異なる場合があります。Six Cup Glass Handle CHEMEX®のような大型モデルでは、淹れるコーヒーの量が多くなるため、抽出時間を4〜5分に保つには、やや粗めの挽き目が必要になることがあります。Three Cup Classicのような小型モデルでは、やや細かめの挽き目にすることで抽出時間を維持しやすくなります。

Stainless Steel Gooseneck Chettle®のようなグースネックケトルを使用している場合は、注湯速度をより細かくコントロールできるため、抽出に影響を与えることができます。ゆっくりとコントロールされた注湯は、やや細かい挽き目を補うことができ、速い注湯には粗めの挽き目が必要になる場合があります。ご自身のテクニックを試して、最適な方法を見つけてください。

挽き目の調整方法: ステップバイステップ

どこから始めればよいかわからない場合は、以下の手順に従って、最適な挽き目を見つけてください。

1. 中粗挽き（海塩程度）から始めます。 2. いつものChemexの方法で淹れます。 3. コーヒーを味見します。苦味や渋みがある場合は、挽き目が細かすぎるので、粗くします。酸味が強く薄い場合は、挽き目が粗すぎるので、細かくします。 4. グラインダーのクリック数で1〜2段階ずつ調整し、再度淹れます。 5. 挽き目と抽出時間の記録をつけて、お気に入りの一杯を再現できるようにしましょう。

• 均一な挽き目のためにバーグラインダーを使用する
• 一度に調整する変数は1つだけにする（挽き目、量、湯温）
• コーヒージャーナルをつけて実験結果を記録する

避けるべきよくある間違い

よくある間違いの1つは、より多くの風味を抽出できると思って、挽き目を細かくしすぎることです。実際には、過抽出となり苦いコーヒーになってしまいます。もう1つの間違いは、コーヒー豆を変えたときに挽き目を調整しないことです。豆によって密度や溶解性が異なるため、新しいローストや産地の豆に切り替えたときは、挽き目の調整が必要になる場合があります。

また、湯温にも注意しましょう。Chemexに理想的な湯温は約200°F（93°C）です。湯温が高すぎると、挽き目が適切でも過抽出になる可能性があります。温度計や温度調節機能付きのケトルを使用して、一定の湯温を保つようにしましょう。

Chemexの挽き目をマスターすることは、美味しくクリアな一杯のコーヒーを引き出す鍵です。中粗挽きと少しの実験で、プロのように淹れられるようになるでしょう。腕試しの準備はできましたか？Chemexのラインナップとアクセサリーをチェックして、あなたのコーヒータイムに最適なセットアップを見つけてください。