วิธีชงกาแฟ Chemex สำหรับหมู่คณะ: สูตรชงปริมาณมาก

กำลังจัดบรันช์ ปาร์ตี้ครอบครัว หรือดินเนอร์สุดอบอุ่นอยู่หรือเปล่า? คุณอาจคิดว่า Chemex คู่ใจใช้ชงคนเดียวหรือชงปริมาณน้อยเท่านั้น แต่ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง Chemex ของคุณจะกลายเป็นดาวเด่นในงานสังสรรค์ครั้งหน้า ชงกาแฟสะอาดและหอมกรุ่นได้หลายแก้ว สร้างความประทับใจให้แขกได้ ในคู่มือนี้ เราจะแสดงวิธีชงกาแฟ Chemex สำหรับคนจำนวนมาก พร้อมสูตรปริมาณมากและเคล็ดลับให้กาแฟอร่อยตั้งแต่แก้วแรกถึงแก้วสุดท้าย

ความงามของ Chemex อยู่ที่ความเรียบง่ายและความสามารถในการชงปริมาณมากขึ้นโดยไม่สูญเสียความใสหรือความหวาน ไม่ว่าคุณจะมีรุ่นคลาสสิก 10 ถ้วย หรือ Thirteen Cup Handblown CHEMEX® สุดสง่างาม คุณก็สามารถเพิ่มปริมาณการชงได้ง่ายๆ เราจะครอบคลุมอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำที่เหมาะสม การปรับความหยาบของกาแฟบด และคำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟปริมาณมากของคุณอร่อยเท่ากับแก้วเดียว

เลือกขนาด Chemex ให้เหมาะกับจำนวนแขก

ก่อนเริ่มชง จำเป็นต้องเลือกขนาด Chemex ให้ตรงกับจำนวนแขก ขนาด Chemex คลาสสิกวัดเป็น 'ถ้วย' แต่จำไว้ว่าถ้วยเหล่านี้เล็กกว่าแก้วมาตรฐาน – โดยทั่วไปคือ 5 ออนซ์ต่อถ้วย หากคุณเสิร์ฟให้คนจำนวนมาก คุณต้องคิดในหน่วยแก้วมาตรฐาน 8 ออนซ์

Three Cup Classic CHEMEX® เหมาะสำหรับ 1-2 คน แต่สำหรับคนจำนวนมาก คุณต้องใช้รุ่นที่ใหญ่ขึ้น รุ่น Classic Series 10 ถ้วยเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับงานเลี้ยง เพราะชงได้มากถึง 50 ออนซ์ – เพียงพอสำหรับแก้วมาตรฐานประมาณ 6 แก้ว สำหรับงานใหญ่ขึ้น Thirteen Cup Handblown CHEMEX® คือตัวเรียกเสียงฮือฮา ชงได้มากถึง 65 ออนซ์ (ประมาณ 8 แก้ว) หากคุณคาดว่าจะมีแขกบรันช์จำนวนมาก นี่คือคำตอบ

• Chemex 10 ถ้วย: ได้แก้วมาตรฐานประมาณ 6 แก้ว
• Chemex 13 ถ้วย: ได้แก้วมาตรฐานประมาณ 8 แก้ว
• จำไว้: Chemex 'ถ้วย' = 5 ออนซ์ ไม่ใช่ 8 ออนซ์

อัตราส่วนทองคำสำหรับปริมาณมาก

อัตราส่วน Chemex มาตรฐานคือ 1:15 (กาแฟต่อน้ำ) เพื่อรสชาติที่สมดุล สำหรับคนจำนวนมาก คุณอาจต้องปรับเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่ามีเพียงพอสำหรับทุกคนโดยไม่สกัดเกินไป เราขอแนะนำอัตราส่วน 1:16 สำหรับปริมาณมาก เพราะให้รสชาติอ่อนลงเล็กน้อยแต่ยังหอมและอร่อย

สำหรับ Chemex 10 ถ้วย หมายถึงใช้กาแฟประมาณ 85 กรัมต่อน้ำ 1.36 ลิตร (1360 กรัม) สำหรับ Chemex 13 ถ้วย ใช้กาแฟประมาณ 110 กรัมต่อน้ำ 1.77 ลิตร (1770 กรัม) ปริมาณเหล่านี้จะให้กาแฟที่อร่อย สมดุล เหมาะสำหรับเสิร์ฟหลังมื้ออาหารหรือในงานสังสรรค์ทั่วไป

• ปริมาณ 10 ถ้วย: กาแฟ 85 กรัม / น้ำ 1360 กรัม (1:16)
• ปริมาณ 13 ถ้วย: กาแฟ 110 กรัม / น้ำ 1770 กรัม (1:16)
• ปรับตามชอบ: สำหรับรสเข้มข้นขึ้น ใช้ 1:15

ขั้นตอนการชงปริมาณมากทีละขั้นตอน

เมื่อได้ปริมาณที่ต้องการแล้ว ก็ถึงเวลาชง เริ่มด้วยการต้มน้ำให้ได้ประมาณ 200°F (93°C) – พอเดือดแล้วปิด ระหว่างที่น้ำร้อน ให้บดกาแฟหยาบปานกลาง คล้ายเกลือทะเล สำหรับปริมาณมาก คุณอาจต้องบดหยาบขึ้นเล็กน้อยเพื่อป้องกันการสกัดเกินไปและการอุดตัน

วางกระดาษกรองใหม่ใน Chemex แล้วล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อขจัดรสกระดาษและทำให้ภาชนะอุ่น ทิ้งน้ำล้าง ใส่กาแฟบด จากนั้นเทน้ำเล็กน้อย (ประมาณสองเท่าของน้ำหนักกาแฟ) ลงบนกาแฟเพื่อให้บาน ทิ้งไว้ 30-45 วินาทีเพื่อปล่อยก๊าซ

เทน้ำต่อในลักษณะวงกลมช้าๆ เริ่มจากตรงกลางแล้ววนออกไป รักษาระดับน้ำให้สูงกว่าพื้นกาแฟเล็กน้อย สำหรับปริมาณมาก คุณสามารถเทเป็นขั้นตอน: เทน้ำ 500 กรัม รอให้ระบายเล็กน้อย แล้วเทส่วนที่เหลือ เวลาชงทั้งหมดควรอยู่ที่ประมาณ 4-5 นาทีสำหรับปริมาณ 10 ถ้วย และ 5-6 นาทีสำหรับปริมาณ 13 ถ้วย

• ใช้กาต้มน้ำคอห่านเพื่อการเทที่แม่นยำ
• รักษาระดับน้ำให้สม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเกินไป
• หากชงสำหรับคนจำนวนมาก ลองใช้กระติกเก็บความร้อนเพื่อให้กาแฟร้อน

สูตรปริมาณมากที่หลากหลาย

เมื่อคุณเชี่ยวชาญการชงปริมาณมากพื้นฐานแล้ว คุณสามารถทดลองสูตรต่างๆ ได้ สำหรับกาแฟที่เข้มข้นและหรูหราขึ้น ลองใช้อัตราส่วน 1:14 และบดละเอียดขึ้นเล็กน้อย จะได้แก้วที่เข้มข้น เต็มรสชาติ เข้ากันได้ดีกับนมหรือครีม

หากคุณเสิร์ฟกาแฟเย็นสำหรับปาร์ตี้ฤดูร้อน คุณสามารถชงแบบเข้มข้นสองเท่า (อัตราส่วน 1:8) แล้วเทลงบนน้ำแข็ง วิธีนี้น้ำแข็งจะละลายและเจือจางกาแฟให้ได้ความเข้มข้นพอดี สำหรับ cold brew ที่ถูกใจฝูงชน คุณยังสามารถใช้ Chemex กรอง cold brew concentrate ได้ – เพียงชงในภาชนะแยกแล้วกรองผ่าน Chemex ก่อนเสิร์ฟ

• สำหรับกาแฟเข้มข้นขึ้น: อัตราส่วน 1:14 บดปานกลาง
• สำหรับกาแฟเย็น: ชงเข้มข้นสองเท่า (1:8) แล้วเทลงบนน้ำแข็ง
• ลองเพิ่มเครื่องเทศ เช่น อบเชยหรือกระวาน ลงในกาแฟบดเพื่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เคล็ดลับรักษาความร้อนและความสดของกาแฟ

หนึ่งในความท้าทายของการชงสำหรับคนจำนวนมากคือการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่างเสิร์ฟ แก้ว Chemex สวยงามแต่เก็บความร้อนได้ไม่ดี เพื่อให้กาแฟร้อน คุณสามารถอุ่นภาชนะเสิร์ฟหรือใช้กระติก หรือชงลงในกระติกเก็บความร้อนโดยตรงหากมี

หากเสิร์ฟเป็นเวลานาน ลองชงใหม่เป็นชุดที่สองแทนที่จะปล่อยให้ชุดแรกอยู่บนเตา ซึ่งอาจไหม้กาแฟได้ คุณยังสามารถรักษาความร้อนโดยห่อ Chemex ด้วยผ้าขนหนูหรือใช้ตะเกียงอุ่น แต่ระวังอย่าให้ร้อนเกินไป

• อุ่นภาชนะเสิร์ฟด้วยน้ำร้อนก่อนเสิร์ฟ
• ชงใหม่สำหรับงานใหญ่แทนการอุ่นซ้ำ
• ใช้กระติกเก็บความร้อนเพื่อรักษาความร้อนสูงสุด

การชงกาแฟ Chemex สำหรับคนจำนวนมากง่ายกว่าที่คิด ด้วยขนาด Chemex ที่เหมาะสม อัตราส่วนที่ถูกต้อง และความอดทนอีกไม่กี่นาที คุณก็เสิร์ฟกาแฟหอมกรุ่นที่อร่อยได้ ทำให้แขกขอเพิ่มได้ ไม่ว่าคุณจะใช้รุ่นคลาสสิก 10 ถ้วยหรือ Thirteen Cup Handblown CHEMEX® ที่สวยงาม สูตรปริมาณมากเหล่านี้จะทำให้คุณเป็นเจ้าภาพที่น่าจดจำ ดังนั้นครั้งหน้าเมื่อวางแผนจัดงาน อย่าอายที่จะใช้ Chemex – ใช้มันและชงสิ่งพิเศษขึ้นมา